| Dersin Adı | Gıda ve İçeceklerin Pazarlanması |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 455 | Güz/Bahar | 3 | 0 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu ders, gıda ve içecek pazarlama karması geliştirme, tüketici satın alma davranışları analizi, menü tasarlama ve yönetimi, fiyatlandırma stratejileri, rekabetçi pazarlama stratejileri ve reklam stratejileri oluşturma gibi başarılı bir gıda ve içecek pazarlama yönetiminin geliştirilmesini ve sürdürülebilirliğini tüm yönleri ile analiz etmeyi amaçlamaktadır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste gıda ve içecek pazarlamasına özgün pazarlama yönetimi ve kapsamı tüm yönleri ile anlatılacaktır. Gıda ve içecek pazarlama stratejeleri oluşturma sürecinde gerekli teknik ve beceriler vaka çalışmaları ve sınıf içi tartışmalar ile pekiştirilecektir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | X | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dersin İçeriği ve Değerledirme Ölçütlerini Tanıma Gıda ve İçecek Pazarlmasına Giriş | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, chap.1, Introduction to Hospitality and Restaurant Marketing, 2nd edn, (Pearson, 2013) ISBN 978-0132181662 |
| 2 | Pazarlama Çevresi | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, chap.3, Understanding the Market Environment, 2nd edn, (Pearson, 2013) ISBN 978-0132181662 |
| 3 | Müşteri Davranışını Anlama | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, chap.3, Understanding Customer Behavior, 2nd edn, (Pearson, 2013) ISBN 978-0132181662 |
| 4 | Pazar bölümlendirmesi, Hedef Pazar ve Konumlandırma | Robert D. Reid, David C. Bojanic, “Hospitality Marketing Management”, chap.4, Market Segmentation and Positioning, 5th edn, (Wiley 2010) ISBN 978-0-470-088-58-6 |
| 5 | Pazarlama Planının Oluşturulması | Robert D. Reid, David C. Bojanic, “Hospitality Marketing Management”, chap.5, Developing a Marketing Plan, 5th edn, (Wiley 2010) ISBN 978-0-470-088-58-6 |
| 6 | Yenilik Hevesi | Robert D. Reid, David C. Bojanic, “Hospitality Marketing Management”, chap.7, Developing New Products and Services, chap.8, Managing Products and Services, 5th edn, (Wiley 2010) ISBN 978-0-470-088-58-6 |
| 7 | Mutfak Yöneticilerin Menü Analizi ve Planlaması | David K. Hayes, Allisha A. Miller, Jack D. Ninemeier, “The Professional Kitchen Manager”, chap.4, Kitchen Managers Plan Their Menus, 1st edn, (Pearson, 2012) ISBN-13: 9780131391741 |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Menu Fiyatlandırma Stratejileri | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, chap.6, Setting Menu Prices, 2nd edn, (Pearson, 2013) ISBN 978-0132181662 |
| 10 | Pazarlama İletişimi ve Rekabet Stratejileri | Scott McCabe,” Marketing Communications in Tourism and Hospitality”, chap.5, Marketing Communications and Organisational Strategy, 1st edn,(Elsevier Butterworth-Heinemann,2009) ISBN 978-0-7506-8277-0 |
| 11 | Deneyimi Deneyim Pazarlamasına dönüştürme | Craig Hirst, Richard Tresidder, “Marketing in Tourism, Hospitality, Events and Food”, chap.5, Putting the Experiences into Experiences Marketing, 2nd edn. (Goodfellow Publishers Ltd, 2012), ISBN: 978-1-910158-32-6 |
| 12 | Tutundurma ve Reklam Satış Promosyonları, Tanıtım ve Halkla İlişkiler | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, chap.8, Advertising and Sales, chap.9, Sales Promotions, Publicity and Public Relations 5th edn, (Wiley 2010) ISBN 978-0-470-088-58-6 |
| 13 | Sosyal Medya Pazarlaması Ağızdan Ağıza Pazarlamanın Digitalleştirilmesi | Roberta Minazzi, “Social Media Marketing in Tourism and Hospitality”, chap.2, The Digitization of Word-of-Mouth, (Springer,2015), ISBN 978-3-319-05181-9 |
| 14 | Proje Sunumları | |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | National Restaurant Association, “Hospitality and Restaurant Marketing”, 2nd edn, Pearson, ISBN 978-0132181662 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Robert D. Reid, David C. Bojanic, “Hospitality Marketing Management”,5th edn, Wiley, ISBN 978-0-470-088-58-6 David K. Hayes, Allisha A. Miller, Jack D. Ninemeier, “The Professional Kitchen Manager”, 1st edn, Pearson, ISBN-13: 9780131391741 Scott McCabe,” Marketing Communications in Tourism and Hospitality”, 1st edn,Elsevier Butterworth-Heinemann, ISBN 978-0-7506-8277-0 Craig Hirst, Richard Tresidder, “Marketing in Tourism, Hospitality, Events and Food”, 2nd edn. Goodfellow Publishers Ltd, ISBN: 978-1-910158-32-6 Roberta Minazzi, “Social Media Marketing in Tourism and Hospitality”, Springer,2015, ISBN 978-3-319-05181-9 |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 4 | 20 |
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | 1 | 25 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 25 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 6 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 2 | 32 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 4 | 3 | |
| Portfolyo | |||
| Ödev | |||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | 1 | 16 | |
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 16 | |
| Final Sınavı | 1 | 21 | |
| Toplam | 145 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| X | ||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | |||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
